Indicazioni in merito alla macellazione dei suini per il consumo domestico privato, al di fuori del macello

Indicazioni in merito alla macellazione dei suini per il consumo domestico privato, al di fuori del macello 
Prescrizioni in relazione all’epidemia di Peste Suina Africana nel territorio nazionale

La macellazione per il consumo domestico privato presso il proprio domicilio o il proprio allevamento di massimo due suini per ogni titolare di allevamento, è consentita esclusivamente al produttore primario il cui allevamento è correttamente registrato in BDN che abbia allevato i suini dalla nascita o per un periodo minimo di 30 giorni. La macellazione dovrà avvenire nel rispetto delle prescrizioni relative alla biosicurezza contenute nell’allegato 2. 

L’attività, in considerazione dei focolai presenti nel territorio nazionale, è consentita su tutto il territorio regionale solo nel periodo compreso tra il 1 novembre 2024 e il 28 febbraio 2025. 

Nelle azienda “non familiari” (con più di due suini) non è consentita, durante le operazioni di macellazione degli animali e di lavorazione delle carni, la presenza di personale diverso da quello che ordinariamente opera in azienda, ad eccezione del norcino che dovrò attenersi  scrupolosamente a quanto indicato al punto 1 dell’allegato 2. 

Ogni macellazione deve essere preventivamente comunicata con il modulo allegato 3 all’AULSS, con almeno 72 ore di anticipo (3 giorni feriali) rispetto alla data e all’ora previste per la macellazione. 

La comunicazione deve contenere  
• La tipologia di allevamento con riferimento alla promiscuità con i selvatici (allevamento brado); 
• la data e l’ora e il luogo/indirizzo in cui avverrà la “macellazione per il consumo domestico privato”; 
• l’eventuale presenza di personale specificatamente formato per svolgere l’attività; 
• la dichiarazione di essere a conoscenza che i Servizi Veterinari dell’AULSS potranno effettuare controlli a campione; 
• la dichiarazione di aver preso visione delle disposizioni in materia di prevenzione della diffusione della Peste Suina Africana (allegato 2) e l’impegno ad una stretta osservanza delle stesse. 

Non vi è più l’obbligo, salvo per i suini allevati allo stato brado, dell’ispezione sistematica da parte del veterinario dell’AULSS. 

I privati interessati possono comunque chiedere l’ispezione delle carni come prestazione a pagamento. 

In relazione alle disposizioni in materia di anagrafe degli allevamenti e degli animali, salute e benessere degli animali, gestione dei sottoprodotti di origine animale (qualora ve ne fossero dopo il completo utilizzo del suino) si applica la normativa comunitaria sulla base delle indicazioni nazionali e regionali. 

La persona che esegue lo stordimento, la jugulazione e le operazioni correlate deve avere un livello adeguato di competenza, anche se non è obbligatorio il possesso del “certificato di idoneità”. Lo stordimento deve essere praticato con pistola a proiettile captivo in modo da provocare uno stato di incoscienza rapido, efficace e perdurante fino alla morte; la jugulazione deve avvenire immediatamente dopo lo stordimento e deve consentire il dissanguamento rapido e completo. 

Durante la macellazione devono essere rispettate le condizioni indicate nell’allegato “Macellazioni per autoconsumo al di fuori del macello. Misure di biosicurezza ai fini della prevenzione della diffusione della PDSA”. 

A seguito del ricevimento della comunicazione da parte del privato interessato, l’AULSS dispone il sopralluogo sistematico, al momento della macellazione , per i suini allevati allo stato brado/semibrado o il sopralluogo a campione, sulla base del rischio, per i suini allevati in condizione di stabulazione controllata. 

 In occasione dei sopralluoghi, il veterinario può procedere al prelievo di altri campioni, oltre a quello per Trichinella (ad es. per il “piano Aujeszky). 

L’AULSS registra tutte le informazioni di cui sopra relative alle singole macellazioni comunicate dai privati interessati. 

Al fine di mantenere la sorveglianza sulla presenza e diffusione delle trichinelle e prevenire la trichinellosi, ai suini macellati deve essere prelevato un campione di muscolo (almeno 50 grammi dal diaframma) su cui eseguire la ricerca delle trichinelle. Il campione deve essere accompagnato, alla consegna, dal modello allegato 4. L’AULSS informa, qualora sia richiesto, il privato interessato sulle modalità di prelievo dei campioni di pilastro del diaframma dei suini macellati e sul loro conferimento all’AULSS. Il prelievo del campione non si effettua sui suini appartenenti ad allevamenti accreditati per “trichinella”. 

Nel caso la macellazione sia stata eseguita senza l’intervento del veterinario dell’AULSS, il campione deve essere prelevato a cura del privato interessato e consegnato all’ULSS, accompagnato dal modulo allegato 4, ad uno degli indirizzi indicati in allegato 1, entro 24 ore dalla macellazione. La successiva consegna del campione al laboratorio è in capo all’AULSS. 

Qualora il veterinario dell’AULSS esegua l’ispezione delle carni dei suini, questi eseguirà anche il campione per la ricerca della trichinella ed eventuali altri campioni che ritenga opportuni. 

Le carni fresche dei suini macellati in allevamenti non accreditati per trichinella, nei 10 giorni successivi alla macellazione possono essere consumate solo previa cottura a temperatura > 60° a cuore per almeno 12 minuti; trascorsi i 10 giorni dalla consegna del campione, l’esito dello stesso deve essere considerato come negativo.